Coxinha fit de batata doce e inhame sem glúten

Ingredientes: massa

• 4 BATATAS DOCES (1 xícara)
• 3 INHAMES (1 xícara)
• 3 GEMAS
• SAL E PIMENTA a gosto
• 2 colheres de sopa de FARINHA DE ARROZ (ou outra)

Ingredientes: recheio

• 300 gramas de FRANGO ASSADO
• ⅓ de xícara de MOLHO DE TOMATE*

Ingredientes: finalização

• FARINHA DE ARROZ para envolver
• 3 CLARAS
• GERGELIM para finalizar

Modo de preparo: massa

1. Envolva as batatas e o inhame em papel alumínio e leve para o forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 1h30.
2. Após esfriar, tire o papel alumínio, descasque os tubérculos e coloque em um processador por alguns minutos até misturar bem.
3. Adicione as gemas, o sal, a pimenta e a farinha. Processe até formar uma massa homogênea.
4. Reserve.

Modo de preparo: recheio

1. Asse o frango e desfie no processador ou com as mãos.
2. Adicione o molho de tomate e misture bem até ficar bem cremoso.

Modo de preparo: finalização

1. Com as mãos molhadas, faça bolinhas e aperte para formar círculos. Coloque um pouco do recheio e feche as pontinhas formando uma coxinha.
2. Passe na farinha de arroz, depois nas claras e envolva com o gergelim.
3. Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por 20 minutos.
4. Aproveite!